Ingrédients pour 4 pers

-400 gr de chair de thon

-8 tranches de thon coupé finement

-1 échalote ciselée

-1 jus de citron vert

-huile d’olive

-aneth

-ciboulette ciselée

-sel et poivre

Progression

-hacher finement le thon au couteau

-mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 30 minutes

-déposer une tranche de thon dans le fond d’un cercle, mettre du tartare et coiffer avec une tranche de thon