Ingrédients pour 4 pers

-1 botte de basilic

-6 tomates

-5 gousses d’ail

-10 cl d’huile

-4 œufs

-4 tranches de jambon cru

Progression

-monder les tomates et les détailler en brunoise, égoutter

-éplucher l’ail et confire à l’huile d’olive, mixer au blender avec le basilic

-assaisonner les tomates avec le pistou

-pocher les œufs 3 min dans l’eau frémissante et vinaigrée à 10%, rafraichir et déposer sur un linge

-sécher le jambon au four à 170° pendant 4 a 5 min

-mettre dans le fond d’une verrine les tomates et l’œuf dessus et finir avec le jambon sec