Ingrédients pour 4 pers
-1 botte de basilic
-6 tomates
-5 gousses d’ail
-10 cl d’huile
-4 œufs
Progression
-monder les tomates et les détailler en brunoise, égoutter
-éplucher l’ail et confire à l’huile d’olive, mixer au blender avec le basilic
-assaisonner les tomates avec le pistou
-pocher les œufs 3 min dans l’eau frémissante et vinaigrée à 10%, rafraichir et déposer sur un linge
-mettre dans le fond d’une verrine les tomates et l’œuf dessus