Crème pâtissière
-0,50 lde lait
-6 jaunes d’œufs
-40 gr de farine
-150 gr de sucre
Crème d’amande
-125 gr de beurre 1
-125 gr d’amandes en poudre 2
-125 gr de sucre glace 3
-2 œufs entiers 4
-12,5 gr de farine 5
-12,5 gr de rhum 6
Progression : mélanger 1,2,3 puis 4ensuite 5 et 6
Mélanger a 190 gr de crème pâtissière
Pate sucrée
– 2 oeufs
-200 gr de beurre
-220 gr de sucre
-5 gr de sel
-500gr de farine
Mousser les jaunes et le sucre, ajouter le beurre et le sel ainsi que la farine
-laisser reposer au frais 2 h
-étaler et cuire au four à 180°
Pocher les poires au sirop