Crème pâtissière
Ingrédients pour 25 cl de lait
-2 jaunes d’œuf
-60 gr de sucre
-30 gr de farine
-50 gr de crème fouettée
Progression
-mélanger les jaunes et le sucre puis la farine
-détendre avec le lait bouillant et cuire sur le feu
-lorsque la crème est froide ajouter la crème fouettée
Pate sucrée
Ingrédients
-2 œufs
-130 gr de sucre
-350 gr de beurre mou
-5 gr de sel
-500gr de farine
-les pommes ou les poires
-les détailler en quartiers et les poêler avec du sucre légèrement coloré
-détailler la pâte cuite en rectangle régulier et recouvrir de crème mousseline et mettre les pommes dessus
-renouveler l’opération et terminer par un rectangle de feuilletage saupoudré de sucre glace