Tarte aux pralines roses

Ingrédients :
100 g amandes mondées
400 g sucre poudre
40 cl d’eau
colorant rouge
100 g de sucre glace
Préparation :
Mettre à bouillir les amandes, avec 200g sucre, 20 cl d’eau et 3 gouttes de colorant.
Remuer régulièrement, pour enrober les amandes. Retirer du feu juste avant que le sucre ne devienne caramel, ou si vous avez une thermosonde, vous éteignez le feu à 125 C°.
Verser le contenu de la casserole sur la feuille de cuisson, séparer les amandes à la fourchette, et saupoudrer avec la moitié du sucre glace. Laisser refroidir.
Faire bouillir le reste du sucre, d’eau et de colorant, soit 200g sucre, 20 cl d’eau, et 3 gouttes de colorant.
Faire réduire, et ajouter alors les amandes déjà enrobées.
Renouveler l’opération précédente, en retirant du feu quand le sucre cuit.
Verser à nouveau sur le feuille de cuisson, et saupoudrer les 10g de sucre glace restant.
Bien enrober, et bien séparer les pralines, et laisser refroidir.

Pour 8 personnes :
Pour la crème aux pralines :
200 g de pralines
300 g de crème fraîche liquide
50 g de beurre doux

Pour la pâte sablée :
250 g de farine
175 g de beurre
75 g de sucre
1 œuf
Décor :
Sucre glace
Mettre le tout dans une casserole et cuire à 110°C pendant 15 minutes environ. Verser la crème aux pralines dans le fond de tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace et servir.

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