Tarte feuilletée de coquilles Saint-Jacques  aux courgettes et olives

Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de pâte feuilletée

-16 belles noix de

-2 courgettes de2,5 cmde diamètre

-100 gr d’olives noires à dénoyauter

-2 beaux oignons

-20 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème fleurette

-huile d’olive

Progression

-éplucher et émincer les oignons, confire dans l’huile d’olive, ajouter les olives dénoyautées

-réduire le fumet de poisson de ¾ et le crémer, réduire à nouveau

-étaler le feuilletage et le couper en cercle, piquer et cuire au four à 180 ° pendant une douzaine de min

-canneler les courgettes et les couper sur3 millimètres, blanchir

-couper et snacker les coquilles Saint-Jacques

Dressage et finition

-sur le fond de pâte cuit déposer une cuiller de compote d’oignon et d’olive, dresser en harmonie les coquilles Saint-Jacques  et les courgettes

-passer au four 4 à 5 min à 180° , servir avec la sauce chaude

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