Ingrédients pour 4 pers
-150 gr de pâte feuilletée
-16 belles noix de
-2 courgettes de2,5 cmde diamètre
-100 gr d’olives noires à dénoyauter
-2 beaux oignons
-20 cl de fumet de poisson
-15 cl de crème fleurette
-huile d’olive
Progression
-éplucher et émincer les oignons, confire dans l’huile d’olive, ajouter les olives dénoyautées
-réduire le fumet de poisson de ¾ et le crémer, réduire à nouveau
-étaler le feuilletage et le couper en cercle, piquer et cuire au four à 180 ° pendant une douzaine de min
-canneler les courgettes et les couper sur3 millimètres, blanchir
-couper et snacker les coquilles Saint-Jacques
Dressage et finition
-sur le fond de pâte cuit déposer une cuiller de compote d’oignon et d’olive, dresser en harmonie les coquilles Saint-Jacques et les courgettes
-passer au four 4 à 5 min à 180° , servir avec la sauce chaude