Tarte fine aux champignons de saison et œuf poché

Ingrédients pour 4 pers :

-4 feuilles de filo ou brick

-4 cèpes bouchons

-200 gr de champignons de Paris

-50 gr de crème fraiche

-ciboulette, sel, poivre, échalote, beurre, huile d’olive

– 4 œufs pochés

 Progression :

-détailler les feuilles de filo ou brick et les cuire au four

-détailler les champignons de Paris en brunoise

-détailler  2 cèpes en brunoise

-cuire les œufs à l’eau vinaigrée à 10 % pendant 10 mn

-ciseler une échalote

-ciseler la ciboulette

-détailler 2 cèpes en tranches très fines

-chauffer une poêle et mettre  l’huile d’olive et le beurre

-lorsque le mélange devient mousseux, deposer les échalotes ciselées dedans et cuire sans

Coloration  ajouter les champignons, cuire jusqu’ évaporation de l’eau de végétation des

Champignons, ajouter la crème, saler et poivrer et mélanger a la ciboulette ciselée

Dressage :

-déposer dans le fond de l’assiette les feuilles de filo

-napper avec l’appareil a champignons crémeux

-dresser harmonieusement les tranches de cèpes dessus et passer au four 2 minutes

-mettre les œufs dessus

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