Tarte fine de coquilles Saint-Jacques aux champignons

Ingrédients pour 4pers :

-12 noix de coquilles saint- jacques

-4 feuilles de brick

-200 gr de champignons de Paris

-50 gr de crème fraiche

– sel, poivre, échalote, beurre, huile d’olive

Progression :

-détailler les feuilles de brick et les cuire au four

-détailler les champignons de Paris en duxelle

-ciseler une échalote

-ciseler la ciboulette

-chauffer une poêle et mettre  l’huile d’olive et le beurre

-lorsque le mélange devient mousseux, déposer les échalotes ciselées dedans et cuire sans

Coloration  ajouter les champignons, cuire jusqu’ évaporation de l’eau de végétation des

Champignons, ajouter la crème, saler et poivrer et mélanger a la ciboulette ciselée

Dressage :

-déposer dans le fond de l’assiette les feuilles de brick

-napper avec l’appareil a champignons crémeux

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *