Ingrédients pour 4pers
-12 belles noix de coquilles Saint-Jacques
-200 gr de pomme de terre
-4 feuilles de brick
-ciboulette
-huile d’olive
-2 échalotes ciselées
-50 gr d’olives noires
-10 cl de fond de volaille
-15 cl de crème
-beurre
Progression
-détailler en rectangle régulier les feuilles de brick et les beurrer, cuire au four à 170° pendant 6à7 min
-détailler les pommes de terre en brunoise et les blanchir, rafraichir et égoutter, assaisonner avec la ciboulette et une échalote ciselée
-passer à l’huile d’olive l échalote restante et ajouter les olives noires et mouiller avec le fond de volaille, réduire de la moitié du volume et ajouter la crème, réduire à nouveau et passer au blender
-escaloper les coquilles Saint-Jacques et les poêler
Dressage
-sur les feuilles de brick, déposer à l’aide d’un emporte pièce les pommes de terre et ranger soigneusement les coquilles Saint-Jacques, repasser au four et servir avec la crème d’olive noire