Tarte fine de coquilles Saint-Jacques aux pommes de terre

Ingrédients pour 4pers

-12 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-200 gr de pomme de terre

-4 feuilles de brick

-ciboulette

-huile d’olive

-2 échalotes ciselées

-50 gr d’olives noires

-10 cl de fond de volaille

-15 cl de crème

-beurre

Progression

-détailler en rectangle régulier les feuilles de brick et les beurrer, cuire au four à 170° pendant 6à7 min

-détailler les pommes de terre en brunoise et les blanchir, rafraichir et égoutter, assaisonner avec la ciboulette et une échalote ciselée

-passer à l’huile d’olive l échalote restante et ajouter les olives noires et mouiller avec  le fond de volaille, réduire de la moitié du volume et ajouter la crème, réduire à nouveau et passer au blender

-escaloper les coquilles Saint-Jacques et les poêler

Dressage

-sur les feuilles de brick, déposer à l’aide d’un emporte pièce les pommes de terre et ranger soigneusement les coquilles Saint-Jacques, repasser au four et servir avec la crème d’olive noire

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