Ingrédients pour 4 pers

-4 feuilles de brick

-12 langoustines de belle taille

-2 poireaux

-2 poivrons rouges

-huile d’olive

Progression

-décortiquer les langoustines et réserver

-concasser les carcasses et faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter la garniture aromatique et déglacer avec le Ricard et le Cognac , ajouter du concentré de tomate et mouiller à hauteur, cuire 30 min et passer au chinois , réduire pour concentrer les arômes

-beurrer et plier les feuilles de brick en 4 et sécher au four à 170° entre 2 feuilles de cuisson

-tronçonner le poireau et cuire à l’étouffée dans une poêle

-griller le poivron au grill et l’éplucher, détailler en brunoise et passer à l’huile d’olive

-poêler les queues de langoustines

Montage

-déposer sur les feuilles de brick, les poivrons, le poireau et les langoustines poêlées , servir avec la réduction de crustacés