Ingrédients pour 4 pers
-1 navet, 1 carotte
-1 courgette
-1poivron jaune ,1 poivron vert
-2 belles tomates
– 4 feuilles de brick
-1 bouquet de basilic
-ail, échalote
-huile d’olive
-graines de pignons
Progression
-détailler les autres légumes et les blanchir
-monder les tomates, détailler les quartiers et confire la moitie au four à 100° pendant 90 min
-concasse le reste de tomate et cuire avec 1 échalote ciselée
-beurre les feuilles de brick et griller au four
-déposer les légumes sur les feuilles de brick
-confire l’ail épluchée à l’huile d’olive et laisser refroidir, mettre le basilic dans le blender ajouter l’ail et de l’huile d’olive ; mixer afin d’obtenir une fine purée
-torréfier les graines de pignons et les concasser finement et les ajouter dans le basilic haché
-détailler en rond de7 cmde diamètre les feuilles de filo ou brick et les passer au four afin de les colorer
-déposer les tomates concassées sur la feuille de filo ou brick et les tomates confites rangées harmonieusement intercalées avec les courgettes
-servir avec le pistou