Ingrédients pour 4 pers

-1 navet, 1 carotte

-1 courgette

-1poivron jaune ,1 poivron vert

-2 belles  tomates

– 4 feuilles de brick

-1 bouquet de basilic

-ail, échalote

-huile d’olive

-graines de pignons

Progression

-détailler les autres légumes et les blanchir

-monder les tomates, détailler les quartiers et confire la moitie au four à 100° pendant 90 min

-concasse le reste de tomate et cuire avec 1 échalote ciselée

-beurre les feuilles de brick et griller au four

-déposer les légumes sur les  feuilles de brick

-confire l’ail épluchée à l’huile d’olive  et laisser refroidir, mettre le basilic dans le blender ajouter l’ail et de l’huile d’olive ; mixer afin d’obtenir une fine purée

-torréfier les graines de pignons  et les concasser finement et les ajouter dans le basilic haché

-détailler en rond de7 cmde diamètre les feuilles de filo  ou brick et les passer au four afin de les colorer

-déposer les tomates concassées sur la feuille de filo ou brick  et les tomates confites rangées harmonieusement intercalées avec les courgettes

-servir avec le pistou