Tarte fine de rouget  au confit de poivron

Ingrédients pour 4 pers

-4 rougets de 200 gr

-8 feuilles de brick

-2 poivrons rouges

-1 tomate cœur de bœuf

-échalote, ail

-1 tranche de pain de mie

-50 gr d’amandes effilées

-5 cl de jus de citron

-5 cl de crème fleurette

-25 gr de beurre

Progression

-écailler et lever les rougets, ôter les arêtes et réservez

-griller les poivrons au four, les mettre dans un bol recouvert de papier film et les éplucher, enlever les pépins

-concasser les poivrons

-monder les tomates et les éplucher, ôter les pépins et les concasser

-ciseler l’échalote et couper l’ail en 2 afin de le dégermer

-chauffer de l’huile d’olive dans un sautoir et faire revenir l’échalote, ajouter les tomates et les poivrons, ajouter l’ail et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

-beurrer les feuilles de brick et les coller par 2, refroidir et couper en rectangle, colorer au four à 170° en 2 feuilles de cuisson pendant 7 à 8 min

-couper le pain de mie en petits cubes et colorer au four

-griller les amandes

-mélanger le jus de citron et la crème, réduire de 1/3 du volume et monter au beurre

-poêler les filets de rougets

Dressage

-déposer les feuilles de brick sur une plaque allant au four, mettre dessus la compote de poivron, ajouter les filets de rouget, parsemer de croutons et d’amandes grillées et mettre un cordon de beurre citronné dessus

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