Tarte fine de rougets

Ingrédients pour 4 pers

-12 petits rougets (180 à 200 gr)

-8 feuilles de brick ou pâte feuilletée

-1 poivron rouge

-3 tomates

-échalote, ail

-1 ananas

-mélange de cumin et curry et coriandre en grains

-basilic

Progression

-écailler et lever les rougets, ôter les arêtes et réservez

-griller les poivrons au four, les mettre dans un bol recouvert de papier film et les éplucher, enlever les pépins

-concasser les poivrons

-monder les tomates et les éplucher, ôter les pépins et les concasser

-ciseler l’échalote et couper l’ail en 2 afin de le dégermer

-chauffer de l’huile d’olive dans un sautoir et faire revenir l’échalote, ajouter les tomates et les poivrons, ajouter l’ail et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic

-beurrer les feuilles de brick et les coller par 2, refroidir et couper en rectangle, colorer au four à 170° entre  2 feuilles de cuisson pendant 7 à 8 min

-ou cuire les fonds de feuilletage

Dressage

-déposer les feuilles de brick sur une plaque allant au four, mettre dessus la compote de poivron et tomate, ajouter les filets de rouget dessus, passer au four afin de tiédir la tarte

 

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