Ingrédients pour 4 pers

-4 feuilles de filo ou brick

-6 tomates

-1 poivron rouge

-1 botte de basilic

-ail, échalote, huile d’olive, beurre

-1 cc de graines de pignon torréfie

Progression

-beurrer au beurre clarifie chaque feuilles de filo  et les superposer, réserver au frais

-monder les tomates   , les éplucher et en  coupe r4 en 4 parties égales, enlever les pépins et les sécher au four 90 min à 90°

-griller le poivron rouge sous le grill et l’éplucher, le détailler en brunoise le saisir à l’huile d’olive  avec de l’ail hachée

-couper en 4 parties égales les tomates restantes, les éplucher et  les épépiner et les détailler en  brunoise, les saisir à l’huile d’olive avec  1 échalote ciselée, mélanger en fin de cuisson avec les poivrons

-confire l’ail épluchée à l’huile d’olive  et laisser refroidir, mettre le basilic dans le blender ajouter l’ail et de l’huile d’olive ; mixer afin d’obtenir une fine purée

-torréfier les graines de pignons  et les concasser finement et les ajouter dans le basilic haché

-détailler en rond de7 cmde diamètre les feuilles de filo et les passer au four afin de les colorer

-déposer les tomates concassées sur la feuille de filo et les tomates confites rangées harmonieusement

-servir avec le pistou

Sauce vierge

-6 tomates mures

-1 bouquet de coriandre frais

-1 cc d’échalote ciselée

-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de coriandre