Ingrédients pour 4 pers
-4 feuilles de filo ou brick
-6 tomates
-1 poivron rouge
-1 botte de basilic
-ail, échalote, huile d’olive, beurre
-1 cc de graines de pignon torréfie
Progression
-beurrer au beurre clarifie chaque feuilles de filo et les superposer, réserver au frais
-monder les tomates , les éplucher et en coupe r4 en 4 parties égales, enlever les pépins et les sécher au four 90 min à 90°
-griller le poivron rouge sous le grill et l’éplucher, le détailler en brunoise le saisir à l’huile d’olive avec de l’ail hachée
-couper en 4 parties égales les tomates restantes, les éplucher et les épépiner et les détailler en brunoise, les saisir à l’huile d’olive avec 1 échalote ciselée, mélanger en fin de cuisson avec les poivrons
-confire l’ail épluchée à l’huile d’olive et laisser refroidir, mettre le basilic dans le blender ajouter l’ail et de l’huile d’olive ; mixer afin d’obtenir une fine purée
-torréfier les graines de pignons et les concasser finement et les ajouter dans le basilic haché
-détailler en rond de7 cmde diamètre les feuilles de filo et les passer au four afin de les colorer
-déposer les tomates concassées sur la feuille de filo et les tomates confites rangées harmonieusement
-servir avec le pistou
Sauce vierge
-6 tomates mures
-1 bouquet de coriandre frais
-1 cc d’échalote ciselée
-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de coriandre