Ingrédients pour 4 pers

-4 feuilles de filo ou brick

-6 tomates

-2 courgettes de petits diamètres

-1 poivron rouge

-1 botte de basilic

-ail, echalote, huile d’olive, beurre

-1 cc de graines de pignon torréfie

 Progression

-beurrer au beurre clarifie chaque feuilles de filo  ou brick et les superposer, réserver au frais

-monder les tomates   , les éplucher et en  couper 4 en 4 parties égales, enlever les pépins et les sécher au four 90 min à 90°

-griller le poivron rouge sous le grill et l’éplucher, le détailler en brunoise le saisir à l’huile d’olive  avec de l’ail hachée

-couper en 4 parties égales les tomates restantes, les éplucher et  les épépiner et les détailler en  brunoise, les saisir à l’huile d’olive avec  1 échalote ciselée, mélanger en fin de cuisson avec les poivrons

-confire l’ail épluchée à l’huile d’olive  et laisser refroidir, mettre le basilic dans le blender ajouter l’ail et de l’huile d’olive ; mixer afin d’obtenir une fine purée

-torréfier les graines de pignons  et les concasser finement et les ajouter dans le basilic haché

-détailler en rond de7 cmde diamètre les feuilles de filo  ou brick et les passer au four afin de les colorer

-déposer les tomates concassées sur la feuille de filo ou brick  et les tomates confites rangées harmonieusement intercalées avec les courgettes

-servir avec le pistou