Terrine de noix de Saint-Jacques aux légumes fondants

Ingrédients pour 1 terrine de 1 kg

-500 gr de noix de Saint-Jacques

-100 gr de blanc d’œuf

-300 gr de crème

-14 gr de sel

-4 gr de poivre blanc moulu

Progression

-mettre dans le mixer les 500 gr de noix de Saint-Jacques avec le sel et le poivre, mixer finement, ajouter les blancs d’œufs et mixer à nouveau, terminer avec la crème et lisser

Les légumes

-5 artichauts

-6 belles carottes

-300 gr d’épinards frais

-150 gr de crème fleurette

-le jus de 2 citrons

-1 botte d’aneth

Progression

-laver et tailler les légumes

-tourner les artichauts et les cuire dans un blanc

-cuire les carottes avec un bouillon de volaille

-passer les épinards à cru au beurre et réaliser un bande régulière de la longueur de la terrine et fine de 1 /2 cm, passer au grand froid

Montage de la terrine

-beurrer une terrine et masquer sur1 cmles parois de la terrine, déposer sur le fond les artichauts coupés de forme régulière, mettre une couche de mousse de noix de Saint-Jacques

Et poser les épinards et finir avec les carottes, envelopper de papier sulfurisé beurré dessus et aluminium et cuire au bain marie à 72 ° à cœur

Mélanger à la crème fleurette le citron, sel et poivre, détendre avec un peu d’eau et ajouter l’aneth

Servir le tout très frais

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