Terrine de poisson et légumes au coulis de tomate

Ingrédients pour 10 pers

-500 gr de chair de poisson

-100 gr de blanc d’œuf

-300 gr de crème fraîche

-12 gr de sel, 3,5 gr de poivre

-5 fonds d’artichauts

-150 gr de haricots verts frais

-1 belle carotte

-2 échalotes, 1 gousse d’ail

-5 tomates mûres

-1 cuiller de concentré de tomate

-huile d’olive

Progression

-laver et détailler les légumes et les blanchir, rafraîchir et réserver

-mettre au cutter la chair de saumon et ajouter l’assaisonnement, mixer finement, ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau et ajouter la crème, mixer afin d’obtenir une farce fine

-beurrer un moule et chemiser le fond de chair de poisson, ajouter les fonds d’artichauts, recouvrir de farce et mettre en intercalant les couleurs, haricots verts et carottes

-beurrer un papier sulfurisé et envelopper la terrine de papier d’aluminium

-cuir au bain marie 25 min à 170°

-monder les tomates et les épépiner, concasser et cuire avec les échalotes et l’ail, cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation, mettre au blender et ajouter le concentré de tomate et l’huile d’olive, mixer afin d’obtenir un coulis fin

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *