Terrine de tomate

Ingrédients de la recette :

2,5 kgde tomates

12 olives noires dénoyautées

100g de tapenade verte

3 feuilles de gélatine

10cl de jus de tomates

1 Cs d’huile d’olive

1/2 cc de sucre

Gros sel

Quelques feuilles de menthe

1 citron

20 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

10cl d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en tranche et mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1h.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Coupez-les olives en lamelles.

Chauffez 3 cs de jus de tomate. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez afin de les dissoudre.

Versez le reste de jus de tomate. Ajoutez le sucre.

Huilez le moule à terrine. Dans le moule, placez la moitié des tranches de tomates, étalez la tapenade verte puis répartissez la moitié des olives émincées et versez la moitié du jus de tomates.

Recouvrez des tranches de tomates et nappez de jus restant et de feuilles de coriandre ciselées. Placez au frigo pendant 3h.

Servez la terrine en tranches avec son coulis

 

Le coulis :

Mixez les feuilles de basilic et l’ail pelé avec 10cl d’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez et réservez au frais.

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