Ingrédients pour 8 pers
-500 gr de fraises ou framboises
-70 gr de jaunes d’œufs
-130 gr de sucre
-250 gr de mascarpone
-250 gr de crème fouettée
-5 feuilles de gélatine
-liqueur de fruits rouges
Progression
-blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone
-ramollir la gélatine dans l eau froide et la dissoudre dans de la crème chaude, ajouter sur le mascarpone et ajouter la crème fouettée
Génoise
-250 gr sucre
-8 œufs
-250 gr farine
-100 gr de poudre d’amande
-blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amande, cuire au four à 170°
Montage
-dans le fond d’un plat : chemiser de génoise et puncher de sirop à la liqueur de framboises, répartir de fruits rouges et recouvrir de mascarpone