Recette pour 10 pers
| Ingrédients | poids | pièce | prix | Prix de revient |
| farine | 125 gr | |||
| sucre | 125 gr | |||
| œuf | 4 | |||
| Poudre d’amande | 50 gr | |||
| eau | 50 cl | |||
| Café soluble | 50 gr | |||
| sucre | 200 gr | |||
| Jaunes d’œuf | 70 gr | |||
| sucre | 130gr | |||
| mascarpone | 250 gr | |||
| gélatine | 5 | |||
| Crème fouettée | 250 gr | |||
| Eau 30 cl |
Progression
-réaliser un génoise
Fouetter les 4 jaunes avec les 125 gr de sucre, ajouter la farine et la poudre d’amande, cuire au four à 170° 15 min
-réaliser un sirop avec le ½ litre d’eau, les 200 gr de sucre et le café soluble
-tremper la gélatine à, l’eau froide
-réaliser un sirop avec les 130 gr de sucre et les 30 cl d’eau et cuire à 115 °
Verser sur les jaunes et monter jusqu’à refroidissement, ajouter la gélatine et le mascarpone
-fouetter la crème et mélanger au reste d’appareil
-puncher abondamment la génoise de sirop au café et monter en couche l’appareil , prendre au froid