Tiramisu

Recette pour 10 pers

Ingrédients poids pièce prix Prix de revient
farine 125 gr
sucre 125 gr
œuf 4
Poudre d’amande 50 gr
eau 50 cl
Café soluble 50 gr
sucre 200 gr
Jaunes d’œuf 70 gr
sucre 130gr
mascarpone 250 gr
gélatine 5
Crème fouettée 250 gr
Eau 30 cl

Progression

-réaliser un génoise

Fouetter les 4 jaunes avec les 125 gr de sucre, ajouter la farine et la poudre  d’amande, cuire au four à 170° 15 min

-réaliser un sirop avec le ½ litre d’eau, les 200 gr de sucre et le café soluble

-tremper la gélatine à, l’eau froide

-réaliser un sirop avec les 130 gr de sucre et les 30 cl d’eau et cuire à 115 °

Verser sur les jaunes et monter jusqu’à refroidissement, ajouter la gélatine et le mascarpone

-fouetter la crème et mélanger au reste d’appareil

-puncher abondamment la génoise de sirop au café et monter en couche l’appareil , prendre au froid

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