Tomate mozzarelle

Ingrédients pour 4 pers
-12 tomates mûres
-1 échalote ciselée
-ail
-2 boules de mozzarelle de buffala
-1 botte de basilic
-vinaigre balsamique réduit
-huile d’olive

Progression
-prendre 9 tomates et ôter le pédoncule et inciser les tomates, monder
-détailler en quartiers réguliers et épépiner
-repartir sur une plaque 16 quartiers de tomates et confire au four à 100° pendant 70 min
-tailler les 3 tomates restantes en tranches de 0,5 cm et sécher au four à 100° pendant 90 min
-ciseler l’échalote et faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter les tomates concassés restantes ainsi que l’ail et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
-détailler la mozzarelle en tranches fines et régulières
-confire 5 gousses d’ail dans l huile d’olive, trier les feuilles de basilic et les mettre dans le blender, ajouter l’ail confit et l huile, mixer

Dressage
-à l’aide d’un emporte pièce, garnir le fond de l’assiette de tomates concassées, ranger autour les tranches de tomates séchées, sur le dessus intercaler les tranches de tomates confites et la mozzarelle (saler et poivrer). Assaisonner avec le basilic et le vinaigre balsamique réduit

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