Tomates farcies de homard ou crabe et avocat, coulis de poivron doux

Ingrédients pour 4 pers

-4 tomates de taille moyenne

-1 poivron rouge

-100 gr de chair de crabe

-1 gros avocat

-1  cuiller a soupe de ciboulette ciselée

-1 quartde cuiller à café  de curry

-2 jaunes d’œuf

-15 cl d’huile d’arachide

-1 cl de vinaigre de vin

– 1 demi-cuillère a café de moutarde

-sel, poivre, huile d’olive, échalote

-aneth cerfeuil

Progression

-monder les tomates et les vider de la pulpe

-griller le poivron et l’éplucher

-enlever les graines et rincer sous l’eau froide

-déposer dans un blender et mixer afin d’obtenir une fine purée

-ajouter 5 cl d’huile d’olive et réserver

-préparer la mayonnaise:

-clarifier les œufs et ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre sur les jaunes

-mélanger énergiquement et ajouter l’huile par petit filet tout  en fouettant

-ajouter a la fin le curry et la ciboulette

-concasser l’avocat

-mélanger le crabe et l avocat  a la mayonnaise et farcir les tomates soigneusement

-déposer une cuiller de coulis de poivron sur le fond de votre assiette et votre tomate dessus

-décor aneth cerfeuil

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