Tranches de pomme de terre au foie gras et champignons

 Ingrédients pour 4 pers

-2 belles pommes de terre

-150 gr de champignons de Paris

-4 tranches de foie gras

-5 cl de crème

-ciboulette

–15 cl de Porto et 5 cl de Cognac

-1 échalote

-15 cl de fond de veau

Progression

-réaliser avec un couteau d’office des tranches de pomme de terre de taille régulière et les blanchir, rafraichir et les sécher, graisser avec du beurre et rôtir au four 1o à 12 min

-détailler les champignons en brunoise et faire sauter vivement, ajouter l’échalote et la crème  ainsi que la ciboulette

-réduire de ¾  le Porto et le Cognac avec l’échalote, ajouter le fond de veau et réduire à nouveau, passer au chinois

-poeler le foie gras et réaliser la finition , sur les pommes de terre mettre les champignons, ensuite le foie gras et déposer la sauce autour

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