Crème citron

-1 feuille de gélatine

-140 gr d’œuf

-135 gr de sucre semoule

-130 gr de jus de citron

-180 de beurre

-30 gr de poudre d’amandes

Progression

-tremper la gélatine

-mélanger les œufs et le sucre, ajouter le jus de citron et chauffer à feu moyen, ajouter le basilic, la gélatine et passer au tamis sur le beurre, mixer et ajouter la poudre d’amandes

Tube de pomme de terre

-4 belles pommes de terre

-beurre clarifié

-200 gr de sucre glace

Eplucher finement les pommes de terre et rouler autour des cylindres, sécher au four 12 min à 160 °