Crème citron
-1 feuille de gélatine
-140 gr d’œuf
-135 gr de sucre semoule
-130 gr de jus de citron
-180 de beurre
-30 gr de poudre d’amandes
Progression
-tremper la gélatine
-mélanger les œufs et le sucre, ajouter le jus de citron et chauffer à feu moyen, ajouter le basilic, la gélatine et passer au tamis sur le beurre, mixer et ajouter la poudre d’amandes
Tube de pomme de terre
-4 belles pommes de terre
-beurre clarifié
-200 gr de sucre glace
Eplucher finement les pommes de terre et rouler autour des cylindres, sécher au four 12 min à 160 °