Velouté de cresson et de chou fleur

 Ingrédients pour 4 pers

-1 grosse botte de cresson

-1 /2 tête de chou fleur

-20 cl de bouillon de volaille

-10 cl de crème

-tranche de baguette toastée et beurrée+ lame de truffe et gros sel

 Progression

Couper les tiges du cresson

Laver les feuilles de cresson

-blanchir les feuilles à l’eau bouillante salée 2 min

-rafraichir et égoutter

-détailler le chou fleur afin de ne garder que les petites sommites,

-blanchir les fleurs à l’eau bouillante salée 2 min et réserver, mettre dans un cul de poule et assaisonner d’huile de noix

-dans le blender mettre le cresson et le bouillon de volaille, mixer afin d’obtenir un velouté très fin, il ne doit pas rester de fibres, chauffer et ajouter de la crème

-servir dans des assiettes creuse et poser délicatement les sommités de chou fleur

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