8 poires conférences cuite au sirop
Ingrédients pour la crème chocolat caramel
-50 gr de sucre
-10 cl de crème
-3 jaunes d’œuf
-120 gr de chocolat
-250 cl de chantilly
-20 gr de sucre glace
-caraméliser le sucre et décuire avec la crème, verser sur le chocolat chaud, ajouter les jaunes d’œufs
-monter la crème et ajouter le sucre glace
Garnir les verrines de mousse et ajouter les poires pochées apres