8 poires conférences cuite au sirop

Ingrédients pour la crème chocolat caramel

-50 gr de sucre

-10 cl de crème

-3 jaunes d’œuf

-120 gr de chocolat

-250 cl de chantilly

-20 gr de sucre glace

-caraméliser le sucre et décuire avec la crème, verser sur le chocolat chaud, ajouter les jaunes d’œufs

-monter la crème et ajouter le sucre glace

Garnir les verrines de mousse et ajouter les poires pochées apres