Mousse au fromage blanc

Ingrédients  pour 10 verrines

-180 gr de sucre

-45 gr d’eau

-90 gr de jaunes d’œuf

-1 citron vert

-500 gr de fromage blanc

-600 gr de crème fouettée

-5 feuilles de gélatine

Progression

-cuire l’eau et le sucre à 121° et verser sur les jaunes d’œufs, monter en sabayon et ajouter la gélatine et fouetter  jusqu’à refroidissement

-râper le zeste de citron et presser le jus

-battre le fromage blanc et ajouter le citron et la crème fouettée, et mélanger aux œufs battus

Crumble

Ingrédients

-125 gr de farine

-125 gr de sucre

-125 gr de poudre d’amande

-125 gr de beurre

-chocolat blanc : QS

Progression

Mélanger les ingrédients ensemble et verser du chocolat blanc fondu dessus

Montage des verrines

-détailler les fraises et les sucrer, mettre dessus le crumble et finir avec le fromage blanc