Mousse au fromage blanc
Ingrédients pour 10 verrines
-180 gr de sucre
-45 gr d’eau
-90 gr de jaunes d’œuf
-1 citron vert
-500 gr de fromage blanc
-600 gr de crème fouettée
-5 feuilles de gélatine
Progression
-cuire l’eau et le sucre à 121° et verser sur les jaunes d’œufs, monter en sabayon et ajouter la gélatine et fouetter jusqu’à refroidissement
-râper le zeste de citron et presser le jus
-battre le fromage blanc et ajouter le citron et la crème fouettée, et mélanger aux œufs battus
Crumble
Ingrédients
-125 gr de farine
-125 gr de sucre
-125 gr de poudre d’amande
-125 gr de beurre
-chocolat blanc : QS
Progression
Mélanger les ingrédients ensemble et verser du chocolat blanc fondu dessus
Montage des verrines
-détailler les fraises et les sucrer, mettre dessus le crumble et finir avec le fromage blanc