Verrine de fraises et mousse de fromage blanc au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de fromage blanc lisse
– 1 blanc d’œuf
– 1 jus de citron
– coulis de framboise
– framboises
– 1 feuille de gélatine
– 45 gr de sucre semoule environ

-fraises

Progression

-zester le citron et le couper en brunoise fine , blanchir
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le sucre, et les zestes blanchis
Faire chauffer le jus de citron.
Essorer la gélatine, et la faire fondre dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir.
Battre le blanc d’œuf en neige très ferme, avec une pincée de sel.
Incorporer jus de citron et la gélatine dans le mélange au fromage blanc, puis le blanc d’œuf en neige (sans le casser!).

Dans un verre transparent, déposer quelques fraises  entières, une couche de mousse, et laisser prendre.

Mettre au réfrigérateur, le temps que la mousse prenne.

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