Ingrédients pour 4 pers

-8 belles langoustines

-25 cl de gelée claire

-150 gr d’escargots

-1 échalote

-100 gr de champignons

-1 fond d’artichaut

-25 cl de fond de volaille

-15 cl de crème fleurette

-150 gr de petits pois

-10 cl de crème fleurette

Progression

-faire revenir les échalotes avec les escargots et les champignons et l’artichaut, mouiller avec le fond de volaille et crémer, réduire de moitié et mixer, passer au chinois et verser dans le fond de 4 verrines

-blanchir les petits pois et mixer au blender, saler et poivrer, mettre sur la crème d’escargot

-décortiquer les langoustines et les poêler, refroidir et déposer sur les petits pois, couler la gelée

-passer au frais