Verrine d’huitre en gelée

Ingrédients pour 8 verrines

-8 huitres spéciales n°2

-8 feuilles d’épinards

-grain de caviar de hareng

-gélatine

Progression

-blanchir les feuilles d’épinards et les rafraichir, égoutter, chemiser les verrines

-ouvrir les huitres et les raidir dans leur eau quelques instants, égoutter et déposer dans les verrines

-filtrer l’eau de cuisson et coller à la gélatine à raison de 6 feuilles au litre, couler sur les huitres et faire prendre au froid, poser dessus le caviar de hareng

 

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